Concordância nominal – substantivo com valor de adjetivo

Qual frase está correta? Sempre fazemos festas SURPRESAS na empresa. Sempre fazemos festas SURPRESA na empresa.       Não variam os seguintes substantivos que se tornam adjetivos pelo contexto: padrão, monstro, relâmpago, surpresa, piloto, fantasma,  etc. => Todo substantivo no papel de adjetivo é invariável, ou seja, fica sempre no singular. Exemplos: Sempre fazemos…